Безопасность питания в России выходит на новый уровень заботы – всё больше экспертов уделяют внимание вопросам гигиены и здоровья сотрудников общественного питания. Ольга Пасько, профессор и президент Международной организации пищевой безопасности, убеждена: россиянам важно знать, кто стоит у плиты и как обеспечить своё здоровье за столом.
Общественное питание: новые вызовы и надежды
В последние годы россияне всё чаще сталкиваются со случаями пищевых отравлений в кафе и ресторанах. Ольга Пасько акцентирует внимание на том, что кулинарную отрасль заполнили мигранты без профессионального образования и полной медицинской проверки. Однако эксперт считает, что объединёнными усилиями можно вывести отечественную сферу общепита на принципиально новый уровень безопасности.
Своё мнение она аргументирует практикой профессионального аудита предприятий. По её наблюдениям, персонал зачастую не соблюдает элементарные правила личной гигиены. Пассажиры, работающие с поддельными медицинскими книжками и без знаний гигиенических стандартов, становятся одной из главных угроз для граждан. Несмотря на требования Трудового кодекса и профессиональных стандартов, большинство работников кухни не прошли необходимое обучение, что создаёт условия для формирования риска биотерроризма на уровне каждой столовой или кафе.
Пасько неоднократно выявляла ситуации, когда курьеры доставляли заказы, оставляя в них "свои следы" – что говорит о недостаточной культуре обслуживания и потенциальной опасности для потребителей. Она подчёркивает, что каждый гражданин вправе рассчитывать на качественное и безопасное питание вне дома, однако безответственность некоторых сотрудников усиливает тревогу общественности насчёт биобезопасности.
Миграция, культура и профилактика ботулизма и туберкулёза
В свете недавних происшествий, связанных с массовыми отравлениями и выявлениями заболеваний пищеварительной системы, становится понятно: профилактика должна быть неотъемлемой частью работы каждого предприятия питания. Среди резонансных случаев: инцидент в детском саду, где отравились 140 детей, и случаи заражения ботулизмом. Как отмечает Ольга Пасько, за этими трагедиями часто стоят несоблюдение элементарных санитарных правил и отсутствие у работников достаточной квалификации – не только среди поваров, но и среди курьеров.
Один из примеров, увиденных Пасько в ходе инспекций, – иностранный сотрудник, работающий на кухне длительное время, несмотря на наличие туберкулёза. Такие случаи подчеркивают необходимость системного контроля состояния здоровья пищевого персонала. Обнаружение у работника мясоперерабатывающего завода закрытой формы туберкулёза только усиливает важность строгого медицинского контроля для всех участников рынка питания.
Несмотря на проблему, эксперт настроена оптимистично: при усилении контроля, внедрении обязательных медицинских осмотров и повышения профессиональной подготовки работников отрасль сможет изменить ситуацию к лучшему. Профилактика, современное обучение и инновационные подходы способны исключить биологические и санитарные угрозы, возвращая доверие к кафе и ресторанам по всей стране.
Оптимизм и шаги к лучшему будущему в сфере общепита
Главное послание Ольги Пасько — сохранять веру в перемены к лучшему и действовать сообща. Акцент на ответственности и образованности персонала, широкая просветительская работа с мигрантами и своевременные меры контроля способны минимизировать риски биотерроризма, ботулизма и других инфекций в общепите. Важно расширять диалог между представителями власти, бизнесом и экспертным сообществом для принятия эффективных решений.
Совместные инициативы, регулярные проверки документов, использование современных санитарных технологий, внедрение инновационных образовательных программ — всё это поможет сделать питание вне дома безопасным и приятным для каждого гражданина. В будущем, уверена профессор Пасько, общепит в России будет ассоциироваться не со страхом, а с заботой о здоровье, качеством сервиса и вкусной, безопасной едой для всех.
Таким образом, забота о санитарном благополучии и профессионализме работников ресторанного бизнеса становится сегодня ключом к формированию позитивной атмосферы доверия и уверенности среди посетителей. Внедряя эффективные меры профилактики, страна способна полностью избежать рисков биотерроризма и инфекционных вспышек, открывая новые перспективы для развития отечественного общепита и здоровья нации.
Источник: lenta.ru
