Качественное питание играет ключевую роль в поддержании физического и ментального здоровья человека. Современные научные исследования демонстрируют удивительные результаты: растительная диета может превосходить по эффективности средиземноморскую, а молочные белки и протеины мяса способны защитить организм от онкологических заболеваний кишечника.
Группа исследователей из Киотского университета провела интересное исследование влияния сыра камамбер на когнитивные функции и способности к обучению. Ученые также изучили воздействие миристамида — особого соединения, формирующегося при ферментации сыра белой плесенью. Результаты этой увлекательной работы были представлены в престижном издании Neuroscience Research.
Уникальность камамбера заключается в его особенном биохимическом составе, отличающем его от других сортов сыра. В процессе специфической ферментации с участием белой плесени образуются амиды жирных кислот, включая миристамид. Предыдущие исследования показали, что эти вещества благотворно влияют на работу мозга, стимулируя выработку нейротрофических факторов — важнейших белков, отвечающих за рост, восстановление нейронов и формирование памяти.
В рамках семидневного эксперимента ученые работали с группами мышей-самцов. Одни получали пищу с повышенным содержанием жиров, другие дополнительно употребляли камамбер или выделенные из него амиды жирных кислот. Жировой компонент рациона был рассчитан так, чтобы вызвать ухудшение когнитивных функций, подобное тому, что наблюдается при повышенном риске нейродегенеративных заболеваний у людей.
Для оценки познавательных способностей грызунов провели два специальных теста. Первый оценивал навыки распознавания объектов, второй — способность определять их местоположение. Результаты оказались впечатляющими: мыши, получавшие камамбер или миристамид, продемонстрировали значительно лучшие показатели памяти обоих типов по сравнению с контрольной группой.
Исследование на молекулярном уровне выявило, что и камамбер, и миристамид значительно увеличивают выработку нейротрофического фактора в гиппокампе — области мозга, ответственной за формирование синаптических связей и создание воспоминаний.
Особенно интересно, что воздействие цельного камамбера было сопоставимо с эффектом чистого миристамида. Это наблюдение позволяет предположить, что именно миристамид является ключевым активным компонентом этого удивительного сыра.
Исследователи подчеркивают важность своего открытия: «В процессе ферментации молока с помощью белой плесени образуются молекулы с повышенной физиологической активностью. Это открывает новые перспективы в изучении влияния питания на когнитивные функции, хотя необходимы дополнительные длительные исследования и более глубокий анализ данных».
