Эксперты определили три основные группы растительных продуктов, требующих особого внимания при хранении
Новое исследование в области пищевой безопасности выявило, что альтернативное мясо на растительной основе, различные салаты и свежие фрукты представляют наибольший риск возникновения пищевых отравлений среди продуктов растительного происхождения. Эти данные подтверждаются многочисленными исследованиями в области пищевой микробиологии.
Растительные аналоги мяса, включая бургеры из бобовых и котлеты из растительного сырья, создают благоприятную среду для размножения болезнетворных микроорганизмов из-за высокого содержания белка и влаги. Ключевым фактором становится соблюдение правил хранения и приготовления этих продуктов.
Финские исследователи обнаружили значительную концентрацию спор Clostridium botulinum в вегетарианских колбасных изделиях, упакованных в вакуумную упаковку. Данный микроорганизм может вызывать серьезное неврологическое заболевание — ботулизм.
Особую настороженность вызывают салаты с содержанием крахмала — картофельные, рисовые и макаронные. В них часто обнаруживается Bacillus cereus — бактерия, способная выживать при термической обработке и активно размножаться при неправильном температурном режиме хранения.
Свежая зелень и пророщенные семена нередко становятся источником заражения кишечной палочкой и сальмонеллой. Это связано с тем, что данные продукты употребляются преимущественно в сыром виде, без термической обработки.
Нарезанные фрукты в составе фруктовых тарелок также могут представлять опасность. При нарезке бактерии с поверхности фруктов попадают на мякоть, где находят благоприятные условия для размножения. Это делает такие закуски потенциально опасными при длительном хранении.
Важно отметить, что правильное хранение, обработка и соблюдение гигиенических норм позволяют минимизировать риски пищевых отравлений при употреблении растительной пищи.
Источник:www.gazeta.ru
