Новый подход к безопасности продуктов
Специалисты НИЯУ МИФИ создали инновационную технологию для быстрого и точного обнаружения афлатоксина-В1 в пище. Этот токсин, вырабатываемый плесневыми грибами, представляет серьёзную угрозу для здоровья, вызывая онкологические заболевания и поражения печени. Разработанный метод открывает новые возможности для контроля качества продуктов питания.
Опасность, скрытая в обычных продуктах
Афлатоксин-В1 встречается в молочных изделиях, крупах, орехах и сухофруктах. Его повышенная концентрация может возникнуть на любом этапе — от сбора урожая до хранения. Несмотря на строгие международные нормы (4-20 мкг/л), традиционные методы анализа часто требуют дорогостоящего оборудования и сложной подготовки проб.
Суть инновационной разработки
Учёные под руководством Константина Катина предложили решение на основе флуоресцентного анализа. Комплексы токсина с ионами цинка и флуоресцеином позволяют детектировать концентрации от 3 мкг/л, что ниже европейских стандартов безопасности. Методика отличается минимальным расходом реактивов и сокращённым временем анализа.
Умная оптимизация исследований
Использование математического моделирования позволило в 5 раз сократить количество экспериментов. Вместо последовательного перебора параметров учёные применяли многомерный анализ, что дало возможность одновременно оптимизировать pH, концентрации реагентов и время обработки проб.
Международное применение технологии
Успешные испытания метода проведены на турецких продуктах — фундуке, изюме и инжире. Однако разработка имеет глобальный потенциал: она может быть адаптирована для любых регионов, где требуется контроль за безопасностью сельхозпродукции.
Перспективы развития
Внедрение технологии обещает революцию в пищевой индустрии. Учёные НИЯУ МИФИ продолжают работать над совершенствованием системы, используя квантово-химические расчёты для прогнозирования свойств новых аналитических комплексов. Это направление открывает путь к созданию целого поколения доступных средств экоконтроля.
Источник: scientificrussia.ru
