Новое исследование, проведённое японскими учёными из Технологического института Сибаура, пролило свет на уникальное влияние вяжущих вкусов, таких как какао и ягоды, на работу мозга. Полученные данные не только вдохновляют на оптимизм, но и открывают перспективу новых способов активизации когнитивных функций без необходимости попадания активных компонентов в кровь.
Вяжущий вкус и его необычное влияние
В состав какао, разнообразных ягод, чая и даже красного вина входят натуральные вещества — флаванолы. Эти природные соединения издавна связывают с улучшением памяти и мыслительной активности. Долгое время оставалось неясным, каким образом флаванолы воздействуют на мозг, ведь значительная их часть практически не попадает в кровоток после употребления в пищу.
Исследовательский коллектив выдвинул свежую гипотезу: влияние на когнитивные процессы способно оказывать непосредственно само тактильное и вкусовое восприятие — ощущение вяжущего вкуса, которое отлично знакомо каждому, кто пробовал какао, ягоды или чёрный чай. Этот «сухой» и плотный вкус вызывает приятное чувство на языке и нёбе, оказываясь не столь простым, как кажется на первый взгляд.
Эксперименты и их результаты
В ходе работы для изучения эффекта флаванолов были проведены эксперименты на лабораторных мышах. После введения водного раствора флаванолов у животных наблюдался всплеск активности: они становились заметно энергичнее, проявляли живой интерес к окружающей среде и демонстрировали пробуждённое состояние.
Особенно важными оказались результаты теста на распознавание новых объектов. Мыши, получавшие флаванолы, уделяли больше внимания и времени незнакомым предметам — подобное поведение свидетельствует о хорошей памяти и способности к обучению. Дополнительно анализы показали рост уровня катехоламинов — гормонов, отвечающих за быстрое возбуждение нервной системы при необходимости мобилизации внимания и сил. Это говорит о том, что вяжущий вкус вызывает у организма благоприятное, умеренное напряжение, стимулирующее концентрацию и внимательность.
Внутренние процессы в мозге
Результаты нейробиологических тестов подтвердили: уже через полчаса после приёма флаванолов определённые участки мозга входили в активную фазу. Особенно заметными изменения были в «голубом пятне» (locus coeruleus), — зоне ствола мозга, являющейся основным источником норадреналина, вещества, ответственного за наше бодрствование и внимательность. На фоне усиления работы этой области отмечалось также возрастание активности ферментов, необходимых для синтеза нейромедиаторов.
Таким образом, вяжущие вкусы способны вызвать своеобразный «полезный стресс», сравнимый с эффектом умеренной физической нагрузки. Благодаря такому воздействию в организме происходит стимулирование работы нейронов, увеличивается сферическое и особо детальное внимание, а процессы запоминания становятся более эффективными.
Оптимистичный взгляд на будущее
Исследование японских учёных пока что проводилось на животных, однако его выводы указывают на огромный потенциал использования вкусовых ощущений для улучшения работы мозга у человека. Такой подход может стать по-настоящему революционным: если гипотеза подтвердится в клинических испытаниях с людьми, появится возможность создавать продукты, которые помогают концентрации и памяти не за счёт высокой усвояемости биологически активных веществ, а благодаря особым органолептическим свойствам.
Повседневная польза какао, ягод и других флаванолов
Умеренное употребление продуктов с естественно вяжущим вкусом — какао, тёмного шоколада, черники, смородины и чёрного чая — становится не только гастрономическим удовольствием, но и возможным способом поддержки собственной продуктивности и тренировки внимательности. Получается, что в нашей повседневной диете можно найти эффективные помощники для разгона мыслей, укрепления памяти и поддержания отличной формы ума.
Вдохновляющие перспективы в исследовании флаванолов и их влияния на мозг позволяют верить, что в ближайшем будущем мы сможем осознанно выбирать вкусы, способные поддерживать нашу работоспособность, быстро восстанавливаться и учиться новому ещё проще и эффективнее.
Источник: www.gazeta.ru
