Технолог Нелли Львович объяснила, почему домашний хлеб быстро покрывается плесенью, и дала рекомендации по его правильному хранению. Ведущий менеджер по качеству сервиса «Самокат» Егор Лунев рассказал, как распознать испорченные продукты и безопасно перевезти скоропортящееся.
Почему хлеб плесневеет в пакете
Многие хозяйки сразу после выпечки кладут горячий хлеб в полиэтиленовый пакет — и напрасно. Делать это до полного остывания буханки не стоит: именно такая привычка чаще всего становится причиной появления плесени.
Львович объяснила механизм: влага из горячего хлеба испаряется и оседает конденсатом на стенках пакета. Внутри возникает замкнутая влажная среда — идеальные условия для роста плесневых грибков.
Нельзя горячий хлеб упаковывать в пакеты, потому что вы создаёте парниковый эффект. Вода испаряется, конденсируется на стенке пакета, и это прекрасное условие для развития плесени.
Пока хлеб тёплый, технолог советует заворачивать его в бумагу, пергамент или ткань: эти материалы активнее отводят влагу и не дают ей скапливаться. Полиэтиленовый пакет подходит уже остывшей выпечке — тогда он не навредит.
Как перевозить скоропортящиеся продукты
Ведущий менеджер по качеству сервиса «Самокат» Егор Лунев напомнил, что мясо, рыба и молочная продукция после нескольких часов в тепле требуют особого внимания: их качество может вызывать сомнения.
По словам Лунева, ключевое условие безопасной перевозки скоропортящихся продуктов — поддерживать низкую температуру на протяжении всей дороги, не допуская перерывов в холодовой цепи.
Источник: vm.ru
