Ученые Пермского Политеха совершили значимый прорыв в области разработки функциональных продуктов: ими создан инновационный гипоаллергенный йогурт на растительной основе, который отличается отсутствием лактозы и глютена, а также рекордно высоким содержанием белка. В этом новом продукте белка почти в два раза больше, чем у известных растительных аналогов, при этом вкус и консистенция остаются такими же приятными, как у привычных йогуртов.
Забота о здоровье и экологии — миссия нового поколения
Современный мир остро нуждается в безопасных и экологичных альтернативах обычным продуктам. Эксперты отмечают, что до 70% взрослого населения во всем мире страдают непереносимостью лактозы, а производство животных продуктов становится причиной значительных выбросов парниковых газов. В ответ на эти вызовы, исследовательская группа под руководством кандидата химических наук Анны Портновой из Пермского Политеха реализовала уникальную технологию получения растительного йогурта, который не только полезен, но и снижает нагрузку на окружающую среду.
В качестве основы для продукта были выбраны рисовое и гречневое молоко. Оба ингредиента свободны от глютена и аллергенов, а также обладают выраженными пребиотическими свойствами, что благоприятно сказывается на пищеварении. Смесь проходит тщательную термическую обработку и заквашивается молочнокислыми бактериями, в результате чего получается безопасный для всех категорий потребителей продукт.
Для создания комфортного вкуса к рисовой основе добавлен только натуральный подсластитель, а гречневая не требует дополнительных вкусовых корректировок благодаря естественному самодостаточному вкусу. Проверки на безопасность и качество показали, что оба вида йогурта сохраняют пробиотические свойства и остаются свежими не менее недели хранения.
Высокий уровень белка и минимум углеводов — сравнение с Nemoloko и Alpro
Одна из главных особенностей инновационного йогурта — впечатляющее содержание легкоусвояемого белка: от 3 до 4 граммов на 100 граммов продукта. Для сравнения, в большинстве популярных брендов на растительной основе, таких как Nemoloko и Alpro, этот показатель редко превышает 2 грамма. При этом углеводов в новом йогурте содержится в 5-10 раз меньше, чем у аналогов — это делает новинку привлекательной для тех, кто следит за своим рационом и стремится снизить количество быстрых углеводов в пище.
Новый продукт отличается приятной структурой, напоминающей классический молочный йогурт: рисовый вариант подарит мягкое сливочное послевкусие и нежную текстуру, а йогурт из гречневого молока порадует большей плотностью и характерным легким зерновым оттенком. Благодаря идеальному балансу вкуса и пользы, безлактозный йогурт легко сможет заменить традиционные молочные продукты, не уступая им ни по вкусу, ни по хранению, ни по питательности.
Будущее безаллергенных продуктов — уже сегодня
Созданная в Пермском Политехе технология открывает дорогу к широкому производству гипоаллергенных и экологически чистых пищевых новинок. Такой подход особенно актуален для людей, имеющих непереносимость лактозы, глютена или сои. Быть уверенным в безопасности своего питания становится возможным благодаря высоким стандартам качества и эффективности заквасок, использованных российскими учеными.
Исследователи подчеркивают: новые рецептуры способны расширить выбор для веганов, приверженцев здорового образа жизни и всех, кто заботится об окружающей среде. Безлактозные йогурты, превосходящие по белку известные на рынке Nemoloko и Alpro, станут отличной альтернативой и тем, кто придерживается спортивного питания или испытывает потребность в дополнительном источнике белка.
Вдохновленные успехом, ученые Пермского Политеха продолжают совершенствовать рецептуры и уверены, что их разработки займут достойное место на рынке полезных и экологичных продуктов, принося пользу здоровью людей и самой планете.
Источник: www.gazeta.ru
