Хотя шашлык не считается полезным блюдом, существуют способы сделать его менее вредным, — делится эндокринолог-диетолог «СМ-Клиника», кандидат медицинских наук Оксана Михалева. Эксперт объяснила, как уменьшить риски для здоровья, не отказываясь от любимого блюда.
Выбираем безопасное мясо
Специалист отметила, что при жарке на открытом огне или из-за воздействия дыма образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — опасные канцерогены. Особенно активно они формируются при горении жира. «Чем жирнее мясо, тем выше концентрация вредных веществ. Оптимальный выбор — филе индейки, куриная грудка или постная говядина. В них минимум жира, что снижает риски», — подчеркнула Михалева.
Волшебство маринада
Важную роль играет и подготовка мяса. Кислые маринады на основе кефира, яблочного уксуса, белого вина или лимонного сока содержат антиоксиданты. Они не только придают шашлыку сочность, но и нейтрализуют часть токсичных соединений при термообработке. «Главное — избегать майонезных составов и обилия специй, которые увеличивают нагрузку на ЖКТ», — добавила диетолог.
Ранее онколог-маммолог Фатима Тамаева обратила внимание на связь между избытком красного мяса в рационе и риском онкологических заболеваний. Врач рекомендовала употреблять его не чаще 1–2 раз в неделю, сочетая с овощами и зеленью.
Источник: lenta.ru
